ЗАКЛАДКА

Формовка

Подготовка заготовки, натяжение поверхности и работа с формой.

Найти материал

Как собрать круглую заготовку скребком, создать натяжение без избытка муки и понять, когда тесто готово к финальной формовке.

Пошаговая формовка батона: как запечатать шов, сохранить крупные пузыри и прокатать заготовку без разрывов кожи теста.

Как стянуть края круглой заготовки к центру, закрыть нижний шов и получить гладкую поверхность перед расстойкой.

Как соотнести массу теста с объёмом формы, распределить заготовку равномерно и выбрать момент посадки по высоте купола.

Практический способ разделить партию теста на одинаковые порции: взвешивание, корректировка кусочков и защита от подсыхания.

Как подготовить корзину для расстойки, выбрать сторону заготовки и перевернуть хлеб одним уверенным движением.

Как подготовить острое лезвие, надрезать заготовку перед посадкой и менять угол ради разного раскрытия корки.

Диагностика расплывающейся заготовки: сила теста, качество формовки и степень расстойки, затем выбор следующей корректировки.