Плесень и розовый оттенок закваски: когда выбрасывать
При видимой плесени или розовом оттенке закваску выбрасывают целиком. Нельзя снимать верхний слой, перемешивать оставшуюся массу или пробовать её: подозрительные признаки могут затрагивать всю культуру.
Какие признаки считать опасными
Цветная плесень, розовый оттенок и гнилостный запах — не обычные признаки голодной закваски. Даже если под поверхностью видна нормальная масса, её нельзя считать безопасной для дальнейшего использования.
Не пытайтесь определить пригодность вкусом или тестом плавучести. Такие проверки не заменяют осмотр и не делают подозрительную культуру безопасной.
- не пробовать смесь
- не снимать только верхний слой
- не использовать подозрительную массу в тесте
Как утилизировать
Закройте ёмкость и удалите всю культуру, не перенося её в другие банки. Работайте аккуратно, чтобы не разбрызгивать содержимое на рабочую поверхность.
После этого вымойте ёмкость горячей водой с моющим средством и очистите инструменты. Не используйте ту же загрязнённую ложку для новой культуры.
- выбросить всю культуру
- вымыть ёмкость
- очистить инструменты и рабочую поверхность
Начало нового цикла
Новую закваску смешайте чистыми инструментами из воды и муки по массе. Сразу отметьте уровень, время и температуру, затем ежедневно записывайте рост и запах.
Для профилактики следите за чистотой, закрытием ёмкости и стабильным режимом кормления. Если новый цикл снова даёт подозрительный цвет или гнилостный запах, повторите утилизацию.
- начать новую культуру чистыми инструментами
- вести ежедневные записи
- не переносить старую подозрительную массу
Проверьте себя
- Плесень или розовый оттенок не смешивались с остальной массой.
- Утилизирована вся культура.
- Ёмкость и инструменты вымыты перед новым циклом.
Частый вопрос
Можно ли спасти закваску, сняв плесень сверху?
Нет. При плесени или розовом оттенке утилизируют всю культуру, затем моют ёмкость и начинают заново чистыми инструментами.