Ацетоновый запах и слой жидкости: что означает
Ацетоновый запах и слой жидкости обычно указывают, что закваска долго оставалась без достаточного питания. Оцените культуру, отделите чистую часть без подозрительных признаков, накормите большим соотношением и проверьте, восстановился ли рост.
Сначала осмотрите культуру
Запишите запах, вид жидкости, уровень и температуру. Ацетоновый запах сам по себе отличается от гнилостного, но цветная плесень, розовый оттенок или гнилостный запах требуют полной утилизации.
Не пробуйте культуру для проверки. Слой жидкости не является доказательством готовности к выпечке; важнее последующая реакция после кормления.
- осмотреть цвет и поверхность
- различить резкий и гнилостный запах
- записать уровень и температуру
Оставьте чистую часть
Если нет признаков плесени, розового оттенка или гнили, используйте чистую часть культуры в новой чистой ёмкости. Не переносите подозрительные участки и не оставляйте старые загрязнения на стенках.
Добавьте воду и муку по массе в большем соотношении свежего корма. Точное соотношение выберите заранее и запишите, чтобы сравнить результат.
- перенести только чистую часть
- вымыть исходную ёмкость
- накормить увеличенной долей свежей муки
Проверьте восстановление
Поставьте отметку после кормления и наблюдайте рост, пузырьки, купол и время достижения пика. Восстановление — это повторяемая активность после кормления, а не исчезновение запаха за один час.
Для следующего цикла меняйте одну переменную: например, соотношение кормления. Если запах становится гнилостным или появляется подозрительный цвет, культуру выбрасывают целиком.
- отметить уровень и время
- проверить подъём и пузырьки
- повторить наблюдение после следующего кормления
Проверьте себя
- Культура проверена на плесень и подозрительный цвет.
- Чистая часть перенесена в чистую ёмкость.
- Рост после увеличенного кормления записан.
Частый вопрос
Можно ли просто слить слой жидкости и печь?
Нет. Сначала нужна оценка состояния и восстановление роста после кормления. При плесени, розовом оттенке или гнилостном запахе всю культуру выбрасывают.