Кормление 1:1:1 и более высокие соотношения
Соотношение 1:1:1 означает равные по массе части закваски, воды и свежей муки. Более высокая доля свежей муки разбавляет исходную культуру и обычно даёт ей больше питания, поэтому пик может наступить позднее. Проверяйте это наблюдением, а не расчётом по часам.
Как читать соотношение
Первое число — масса сохранённой закваски, второе — масса воды, третье — масса муки. Например, при 1:1:1 к 20 г культуры добавляют 20 г воды и 20 г муки. Все части взвешивают, а не отмеряют объёмом.
Если нужно оставить больше свежей муки, используют соотношение с большей второй и третьей частью, например 1:2:2. Конкретное время пика зависит от температуры, гидратации и состояния культуры.
- взвесить сохранённую культуру
- добавить воду по выбранному соотношению
- добавить столько же или больше муки
Как сдвинуть пик
При более высоком соотношении свежей муки относительно стартовой культуры подъём обычно растягивается. Это может быть полезно, если кормление выполняется заранее, но точное время нужно определить по собственной закваске.
После перемешивания поставьте отметку уровня и запишите время. Наблюдайте рост, пузырьки, купол и начало оседания. Не переносите время из одного кормления на другое без проверки условий.
- выбрать соотношение под нужное время
- пометить уровень сразу после смешивания
- записать реальное время максимального роста
Одна переменная за раз
Для сравнения оставьте прежними муку, температуру и способ измерения, изменив только соотношение. В журнале укажите массу каждой части и время до заметного подъёма.
Результатом будет не абстрактно «сильная» культура, а понятная реакция: сколько она растёт, когда достигает пика и как быстро оседает. Эти данные пригодятся для следующего кормления.
- сравнить два кормления по записям
- не менять одновременно несколько условий
- использовать наблюдаемое время для следующего цикла
Проверьте себя
- Все части взвешены по массе.
- Уровень и время кормления отмечены.
- Фактический рост записан до следующего изменения соотношения.
Частый вопрос
Что означает 1:2:2?
Это одна часть сохранённой закваски, две части воды и две части муки по массе. Например, к 20 г культуры добавляют по 40 г воды и муки.